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小型啤酒設備為何采用低溫釀酒

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小型啤酒設備為何采用低溫釀酒

發布日期:2020-02-03 作者: 點擊:

 小型啤酒設備在生活中使用廣泛,根據研究表明,該設備釀酒通常采用低溫投料、低溫浸漬的方式,下面具體介紹下這么做的原因是什么:

  1.低溫投料能溶出較多的游離活性酶,這些酶耐熱性差,這種環境下酶類不會失活,并且能夠在適宜的條件下進行酶分解作用。

  2.低溫投料能夠降低膠體物質的溶出速度,緩慢溶出的膠體物質能和酶相互作用,從而使酶的作用速度有所提高,這樣便可以改善因細胞溶解不良造成粘度髙、麥汁呈混濁的現象。

 3.低溫條件下,醪液的緩沖性能比髙溫條件下好,因此醪液的pH也會相對比較穩定。另外,還有利于之后的蛋白分解、較大程度上改善糖化效果

  綜上所述,低溫釀酒對小型啤酒設備影響重大,為了保證能夠釀出優質的啤酒,投料和浸漬過程應在低溫環境下進行。


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