歡迎進入眾創酒械設備有限公司!

大型釀酒設備

新聞分類

產品分類

聯系我們

企業:眾創酒械設備有限公司

電話:400-1197119

手機:152-58693550     

郵箱:wangzj888@126.com

網址:www.canadapharmacyonlineegol.com


釀酒設備:是什么導致你釀的酒味道不對

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 公司新聞

釀酒設備:是什么導致你釀的酒味道不對

發布日期:2019-08-16 作者: 點擊:

  釀酒設備:是什么導致你釀的酒味道不對你知道嗎?很多朋友釀酒之后都會遇到一個問題:降度之后酒的味道不對!是什么導致我們釀的酒味道不對呢?其實是因為加水降度后,酒中的微量元素發生變化,導致白酒水味重、口感差,那如何避免呢?

  一、低度酒打破白酒酸、酯、醇、酮、醛原有平衡關系,引起酒質變化。

  高度白酒降度后經常為遇到以下2個問題,一是渾濁,二是降度后如何保持酒體風味。

  白酒剛從白酒釀酒設備中出來時,度數都很高,酒中酯酯醇酮相對協調,低度白酒經過一定時間的貯存后,因氧化和水解反應,酒中的有機酸含量會增加,酯類的含量會降低,使白酒中酸、酯等微量成分的平衡關系被破壞、失調引起酒質的變化。

  

大型釀酒設備


  酯類物質減少,酸類物質增加,酸酯比例失衡,這是低度白酒貯存后,口味淡薄,出現不愉快氣味的主要原因。

  二、影響低度白酒貯存過程中水解的因素及采取的措施。

  影響低度白酒水解的因素有:酒體溶解氧,酒體總酸含量,溫度、光線、酒體乙醇分子與水分子的締合度等。

  

大型釀酒設備


  1、酒體中的溶解氧。

  無論是固態白酒,還是液態法白酒,由于市場的需要一般成品酒度都在55%vol以下。因此,在酒體中酯的變化是以水解為主,酒體中的溶解氧是影響酯水解速度的關鍵性因素。

  在白酒加水降度過程中會溶入大量的氧氣,加快了酒中酯類水解的速度,要穩定降度白酒的優雅口感,對溶解氧的去除就變得非常重要了,這就是為什么低度酒在降度三至七天口感變得很粗糙,酒體空洞。

  

大型釀酒設備


  低度成品酒的酯的水解與溶氧的下降關系非常一致,由于成品酒中有溶解氧的存在,所以酯的水解速度在前三個月跳躍很大,三個月后由于溶解氧的消耗,變得非常緩慢,成品酒進入穩定期。

  2、白酒中總酸含量

  低度白酒在貯存過程中總酸含量會隨時間的延長而增加,實踐證明,在勾兌時稍微提高總酸含量,使總酸的含量達到一個相對的飽和度,這樣可以抑制低度白酒在貯存期的水解過程。

  3、光線和溫度對低度白酒在貯存過程中水解速度的影響。

  低度白酒在暴曬和溫度高的環境下貯存,其水解速度會比在陰涼處溫度低的環境下貯存水解的速度要快得多,低度白酒的貯存應避光、相對低溫貯存。


本文網址:http://www.canadapharmacyonlineegol.com/news/477.html

關鍵詞:大型釀酒設備技術,專業釀酒設備注意事項,白酒釀酒設備廠家

Z近瀏覽:

大型釀酒設備廠家.png


掃一掃,關注更多信息

熱推產品  |  主營區域: 溫州 義烏 杭州 寧波 上海 湖州 昆山 蘇州 臺州 金華
仙劍之家 世京攻略 紅警樂園
国产亚洲精品日韩已,,16处破外女出血视频在线观看,国产色视频网免费,女人18毛片A级18女人水真多,人妻无码不卡中文字幕系列在线