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美食與葡萄酒如何結合?專業釀酒設備廠家告訴你

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美食與葡萄酒如何結合?專業釀酒設備廠家告訴你

發布日期:2019-03-27 作者: 點擊:

美食與葡萄酒如何結合?專業釀酒設備廠家告訴你。

  當地美食搭配當地葡萄酒

  尤里·加萊尼(Yuri Gualeni)是倫敦當地一家知名餐館的經理,他認為搭配美酒美食時,第一條規則是當地美食應該搭配當地葡萄酒。因為“地酒”配“地菜”是正宗且簡便的搭配方式。熟食也不例外,舉個例子,來自西班牙的伊比利亞火腿(Jamon Iberico)可以選擇同樣來自西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒或丹魄(Tempranillo)紅葡萄酒。前者豐富的果味和清爽的口感能夠中和火腿的煙熏咸鮮味,而后者果香充沛,酒體飽滿,可以讓口中的熟食更有滋味。

  口味相平衡

  倫敦當地一家熟食公司的總經理肖恩·坎農(Sean Cannon)則表示:“我們通常會用風味清淡的葡萄酒來搭配口味清淡的熟食”。因為葡萄酒與食物搭配有一個原則——相平衡,任何一方不能掩蓋另一方,因此在搭配熟食的時候還要考慮到口味程度,盡量選擇風味相當的葡萄酒搭配。

  考慮熟食的元素

  一般,熟食中含有比較多的鹽分和脂肪,所以在搭配時適宜挑選一款酸度比較高的葡萄酒。這樣一來,葡萄酒中的酸味可使得咸味變弱,亦可化解熟食的肥膩之感。坎農認為,一款香檳(Champagne)或者其他起泡酒就能實現完美搭配。加萊尼也說道:“肥膩的肉類需要(起泡酒的)酸度和氣泡來解膩。”

  另外,許多熟食或多或少都含有香料的成分,因此在搭配的時候也要考慮這個因素。坎農建議選擇一款具有香料風味的紅葡萄酒,例如意大利北部威尼托(Veneto)的紅葡萄酒。

  安全配餐選擇

  熟食有各種各樣的風味和特點,如果你實在把握不準配餐的準則,加萊尼建議挑選一款盧瓦爾河谷(Loire Valley)酒體較輕的紅葡萄酒。果味濃郁、酒體輕盈的藍布魯斯科(Lambrusco)也是不錯的選擇。如果你的熟食里有芝士調味的話,可以試試意大利的阿瑪羅尼紅葡萄酒(Amarone della Valpolicella)(文/Shirley)


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