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【釀酒設備】釀酒過程的溫度怎么把控?

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【釀酒設備】釀酒過程的溫度怎么把控?

發布日期:2018-05-18 作者: 點擊:

     釀酒設備的過程中發酵是重要的一步,而發酵的溫度是其中的關鍵,那么,釀酒過程的溫度怎么把控呢?

    發酵的溫度之所以特別重要,是因為溫度會直接影響到釀酒酵母的活性,同樣重量同樣品質的糧食,發酵溫度沒有控制好,出酒率和出酒品質都會有所下降。雖然,酒源牌釀酒酒曲屬于溫度適應范圍廣的酒曲,可以在炎熱的夏天發酵,也可以在冬季表現出很好的發酵活性;但是保持佳的溫度范圍之內,可以讓酒曲發揮好的效果。

釀酒設備溫度

    發酵條件好的釀酒客戶,可以采用恒溫室技術發酵,這樣發酵所需的時間和發酵的產量都是動態平衡的,處于一個很小的變動范圍之內,不會因為溫度的變化而影響發酵。只要保持發酵的佳溫度范圍,同時控制好其它變量因素,即可達到好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度,時間為7天到15天。沒有過多經濟預算的客戶,可以采用以下方面來達到好的發酵溫度:發酵室內放置溫度計,夏季溫度過高時,可以打開門窗通風或者室內噴霧來降溫。冬季氣溫較低,可以在室內放置火盆或者取暖器,讓溫度達到佳溫度范圍。秋季,或者發酵室內溫度較低的,可以簡單的在發酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫,記得使用前需要經過消毒殺菌處理。

    另外一種發酵保溫方法,是利用蒸酒過程中產生的熱水來對發酵室加溫。這種方法的具體做法是,在建造發酵室之前在地面建造一個和發酵室面積大小一樣的水池,設置好進水口和排水口,在水池之上鋪上木板。這樣,在冬季可以將蒸酒產生的熱水從進水口排入,由于水的比熱容很大,所以即使是寒冷的冬季,這樣的發酵室內溫度任然可以控制在發酵的適宜溫度。夏季氣溫高,則可以將涼的井水或者自來水放入水池,這樣這個發酵室就是電暖夏涼的了。此外,選擇或者建造發酵室時,好是選擇墻壁厚的房屋,這樣對于發酵也是很有利的。

 


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關鍵詞:大型釀酒設備,專業釀酒設備,釀酒設備溫度

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